Le riz est omniprésent, au Vietnam. Sur la table, bien sûr, mais aussi dans le folklore et – par certains côtés – dans la vie spirituelle. On ne sera donc pas surpris de l’immense variété de riz à disposition dont à Nam Dinh: le long, le rond, le parfumé. Ou celui provenant de tel ou tel lieu, comme le delta du Mékong ou la plaine de Dien Bien, deux greniers à riz bien connus des Vietnamiens. Et puis, il y a les riz confidentiels, auxquels on pourrait décerner une IGP, ou une AOP. Le riz de Hai Hau, dans la province de Nam Dinh, fait partie de ces riz recherchés…

La cuisine vietnamienne fait rimer simplicité et raffinement des saveurs, un exploit gourmand obtenu – être autres – par l’emploi d’herbes aromatiques

Capitale millénaire, Hanoi est riche de nombreuses traditions, dont la gastronomie n’est pas des moindres. Elle a au menu quelques plats emblématiques, nés dans ses ruelles pittoresques, témoins d’une créativité culinaire affirmée et typique, tel el Cha Ca Hanoi Il y a les incontournables Pho et Bun Cha (soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet et vermicelles de riz au porc grillé). Mais aussi les Banh Cuon (raviolis au porc et aux champignons noirs) et le Bun Thang (soupe au poulet). Nous aurons l’occasion de revenir dans d’autres billets sur ces plats-signatures. Mais pour l’heure, nous nous pencherons sur le Cha Ca, LA spécialité de poisson grillé…

Il ne fait aucun doute que la cuisine vietnamienne est une des meilleures au monde. Il n’est pas un journal spécialisé, une émission radio ou TV, d’ici ou d’ailleurs qui, très régulièrement, ne fasse les éloges du Banh mi, du Pho ou encore de la street food made in Pays du Dragon.Ces quelques billets de blog n’ont aucunement la prétention de se faire historiens de la cuisine vietnamienne. Et encore moins d’être une compilation de recettes de cuisine. Vous trouverez ici les bases de la cuisine du Pays aux deux Deltas. Parfois les nuances régionales voire locales d’une même recette. Et puis vous y trouverez aussi quelques indications pour reproduire…